1 of 2 glazen potten met deksel 550 ml Extra Virgin olijfolie 450 ml azijn 1350 ml water 1 kilogram aubergines 1 bosje selderij 4 teentjes knoflook 3 theelepels zout 1 theelepel zwarte peperkorrels
Bereiding:
* maak de pot schoon en droog, door de pot te koken in water en te drogen op een schone doek of even in de oven * was de aubergines * snij de aubergines in kleine schijven (+/- 2 mm) * kook de aubergines 5 minuten in het water en de wijazijn * voeg het zout toe * laat de aubergineschijven uitlekken en afkoelen * was de selderij * snij de selderij grof * pers de teentjes knoflook * doe in de glazen pot een laag afgekoelde aubergineschijven * STROOI selderij, knoflook, oregano en zwarte peperkorrels op de laag aubergineschijven * besprenkel met een beetje Extra Virgin olijfolie * herhaal dit vanaf de laag aubergineschijfjes tot de ingrediënten op zijn * bedek het geheel volledig met Extra Virgin olijfolie * sluit de glazen pot(ten) * na 4 dagen kan men ze eten * tot 3 maanden kan men ze bewaren
